Gefüllte Lendenschnitte mit Ketchup Tomaten

Für die Lendenschnitte  250 gChampignons in ganz kleine Würfel schneiden.
1 Schalotte ebenfalls . Schalotte in 1 EL Butter anschwitzen. Pilze zugeben. Schmoren bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann 4 TL Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben.

 

In  jede Lendenschnitte ( Rumpsteaks) schräg 4 Taschen einschneiden. Mit der Masse füllen. Vorsichtig salzen und in Öl von jeder Seite 3 Minuten braten.

Für die Kartoffeln 500g geschälte Kartoffeln in ganz kleine Würfel schneiden. In einem Handtuch gut abtrocknen und in reichlich Öl ausbraten. Mit Salz würzen.

Für die Ketchuptomaten 500g Kirschtomaten in Öl erhitzen, mit Salz und Zucker würzen. 1EL Tomatenketchup unterrühren.

 

 

Rinderrouladen aus dem TM

 

3 Rinderrouladen ausbreiten und mit Senf bestreichen. Salzen und pfeffern.
Auf jede Roulade 1/2 Stück Zwiebel, 1/2 Gewürzgurke und eine Scheibe fetten Speck legen. einrollen und fixieren.

In der Pfanne im Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Bratensatz mit 300ml Wasser ablöschen.
Varoma mit feuchtem Backpapier auslegen. Rouladen darauflegen.

Für die Sosse 1 Zwiebel halbieren, mit 40 g Möhre, 40g Sellerie und 40g Lauch in den Mixtopf geben.
5 Sec. /Stufe 5 1 EL Butter dazu und 3min. /Varoma/Stufe 1 andünsten.
1 Tl Senf, 20g Tomatenmark  dazu und nochmal 2 Min. Varoma/Stufe 2.
Wasser und Bratensatz insgesamt 1200 ml , 1TL gekörnte Brühe, 50 g Rotwein und 1 Tl Salz dazu.
Varoma aufsetzen und 60 min./Varoma/Stufe 2.
Dann kontrollieren ob noch genügend Flüssigkeit drin ist, sollte 1 Liter sein ansonsten Wasser aufgießen nochmal 30 min. bei gleicher Einstellung.

Fleisch anrichten. Soße 30 Sec. Stufe 6 pürieren.
Dazu Kartoffeln und Rotkohl

 

Rumpsteak mit Rotweinbutter

Zutaten für 4 Portionen

4 Rumpsteaks
3 EL Öl
Murray River  oder Fleur de Sel

Für die Rotweinbutter:
1 Schalotte  und 1 Knoblauchzehe würfeln. In 20ml Öl andünsten. 2 Stängel Thymian zugeben. 100 ml Rotwein zugeben und 5 Min. einkochen lassen. Dann 10g Senf, 1/2 TL Salz, 1EL Honig, 2 Eiweiß sowie 250 g weiche Butter zugeben.
Mit dem Pürierstab oder Mixer cremig aufschlagen.
In Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren.

Für die Steaks den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks am Rand etwas zusammennehmen , so gewinnen sie etwas an Höhe und in die Pfanne legen. Keine Gabel verwenden und nicht auf das Fleisch drücken. 2.5 Minuten auf jeder Seite braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf den Rost des Backofens legen. Einen Teller zum auffangen des Bratensafts darunterstellen. ich rate davon ab, das Fleisch in Alufolie zu packen da es dann an Temperatur verliert.

Nun kann das Fleisch 10-15 Minuten ruhen und man kann  seine Vorspeise genießen.
Ich würze erst bei Tisch mit Murray River und Pfeffer.